رستوران پارسی در قلب بمبئی

رستوران معروف بریتانیا در یکی از زیباترین خیابان های جنوب بمبئی واقع شده است. وقتی بعد از ‏پرس و جو به در این رستوران برسید تابلو ساده و قدیمی رستوران شما را شگفت زده میکند. ‏‏”رستوران غذاهای پارسی و ایرانی بریتانیا” ‏‏‏ ‏ ‏ ‏

اسم رستوران بریتانیا است چرا که صاحب رستوران عاشق خاندان سلطنتی بریتانیا است؛ و غذاهای ‏ایرانی دارد چون اصالتا ایرانی است. آقای بومن کوهی نور 93 ساله و برادرش از پارسیان (زرتشتیان) ‏هند هستند.

 

وقتی در سال 1923 پدر وی رشید کوهی نور این رستوران را باز کرد بیشتر میزبان ‏سربازان بریتانیایی بود که در آن زمان بر هند حکومت میکردند. با گذشت زمان و تغییر در سیاست ‏های هند، مهمانان رستوران هم تغییر کردند. ‏ ‏ ‏

33

در حال حاضر این رستوران توسط دو نسل از خانواده اداره میشود. آقای بومن کوهی نور و برادرش ‏مهربان کوهی نور به همراه دو پسر آقای بومن به نام های رامین و افشین.‏ ‏ ‏‏ ‏‏

در دهه های گذشته با الهام از غذاهای پارسی و ایرانی این رستوران به سرو این نوع غذاها، البته با ‏طعم هندی میپردازد. خود آقای بومن هر روز از ساعت 12 تا 4 بعد از ظهر که رستوران باز است ‏آنجاست و میز به میز شخصا به مهمان ها خوش آمد میگوید. به آنها پیشنهاد غذای مخصوصش یعنی ‏زرشک پلو میدهد و بعد از خوردن غذا نظرشان را میپرسد.‏

رستوران خیلی کوچک است. رد پای تاریخ را در همه جا میتوان دید. دیوار های دوده زده پر است از ‏عکس ها و پرچم های رنگارنگ. از عکس ملکه بریتانیا و نوه اش گرفته تا عکس گاندی و زرتشت ‏پیامبر. سه پرچم بزرگ هندوستان، ایران و بریتانیا روی دیوار آویزان است. ترکیبی است از سه ‏فرهنگ متفاوت و این ترکیب حتی در مهمان های رستوران هم نمایان است. جایی است برای همه ‏سلایق و افکار. در میزی هندو ها، در میز کناری چند پارسی زرتشتی، کنار آن ها سیک ها و میز ‏بعدی چند دختر مسلمان نشسته اند. همه با آرامش از این فضای صمیمی در حال لذت بردن از غذاهای ‏خوشمزه رستوران و گوش دادن به داستان های اقای کوهی نور هستند. در این میان گردشگران خارجی ‏هم حتما در طول سفر به بمبئی به اینجا می آیند چون در واقع دستوران بریتانیا به نمادی برای شهر ‏بمبئی تبدیل شده است. ‏

7

تعداد پارسیان در شهر بمبئی از دیگر شهر های هند بیشتر است و با اینکه تعدادشان روز به روز رو ‏به کاهش میرود اما جامعه ای بسیار تاثیر گذار در هند هستند. بزرگترین صنایع هند را پارسیان تاسیس ‏کرده اند. ‏‏‏

رستوران بریتانیا از تعداد معدودی رستوران های پارسی و ایرانی به جا مانده در بمبئی است. زمانی ‏این رستوران ها بسیار معروف بودند و تعداد آنها خیلی زیاد بود. ‏

علاوه بر زرشک پلو معروف رستوران که توریست ها را از سراسر دنیا به این رستوران میکشاند، ‏داستان جالب تری در پس این شهرت نهفته است. و این داستان عشق این مرد سالخورده به خاندان ‏سلطنتی بریتانیا است. او حتی نام نوه خودش را دیانا گذاشته. در پی نامه های فراوانی که طی سالها ‏آقای کوهی نور به ملکه بریتانیا نوشت، بالاخره یک رووز نامه ای از طرف ملکه دریافت کرد بعلاوه ‏پوستر بزرگی از ایشان که به دیوار رستوران آویزان است. این نامه تمام افتخار و عشق این مرد است. ‏زیر شیشه همه میزهای رستوران عکس صفحات روزنامه ای که در مورد این نامه توضیح داده قرار ‏دارد. چند عکس و کپی نامه هم در دست آقای کوهی نور است و میز به میز برای همه مهمانان توضیح ‏میدهد. یک نامه هم از طرف نماینده هیلاری کلینتون دارد. ‏

   66

متاسفانه پسران آقای کوهی نور قصد ندارند پس از پدر این شغل را ادامه دهند و میگویند در آینده قصد ‏فروش آنجا را دارند. رستورانی که در سال های اولیه قرن گذشته پس از مهاجرت پدربزرگ از یزد به ‏هند تاسیس شد، این روزها در اوج شهرت جهانی است و به دلیل سن بالای آقای بومن معلوم نیست تا ‏چند مدت دیگر فعالیت داشته باشد. ‏

پسر بزرگ اقای بومن، افشین سالها در تهران زندگی کرده و اکنون صندوقدار رستوران است و رامین ‏سر آشپز است. جلو میز ایشان سوغات ایران از جمله گز اصفهان و دیگر چیز ها برای فروش هست. ‏

11

زرشک پلو معروف رستوران البته با زرشک پلو ایرانی خیلی فرق دارد. هندی ها معمولا غذای خشک ‏نمیخورند و حتما باید یک خورشت آبدار کنار غذایشان باشد. این زرشک پلو هم همین طور است. در ‏ته بشقاب مقداری مرغ و آب خورشت فراوان پر از ادویه های هندی میریزند و روی آن چلو سفید و با ‏مقداری زرشک و پیاز داغ و بادام هندی تزیین میکنند. کوفته قلقلی هم روی برنج میگذارند. البته خب ‏بیشتر خارجی ها که زرشک پلو ایرانی را نچشیدند خیلی این غذا را دوست دارند. بقیه غذا ها بیشتر ‏هندی هستند و اکثرا با گوشت. غذای گیاهخواری کمتر در منو دیده میشود. یک دسر خیلی معروف کرم ‏کارامل هم دارد که واقعا لذیذ است. ‏

فضای رستوران بریتانیا بسیار صمیمی و خاص است. حس دیدار با مردی که عاشقانه از ایران میگوید ‏و به اصل خود مفتخر است، مهمان نوازی مثال زدنی این پیرمرد مهربان و چهره های ایرانی خانواده ‏کوهی نور تجربه ای خاص از سفر به بمبئی است. وقتی شور و شوق این انسان دوست داشتنی را برای ‏کارش میبینید باورش سخت است که از 14 سالگی در همین مکان عاشقانه کار کرده است و اکنون پس ‏از گذشت تقریبا 80 سال هنوز همان علاقه و پیگیری را برای مهمان نوازی حفظ کرده است و این از ‏اصالت ایرانی این شخص نشات میگیرد.‏

منبع: لست سکند

دیدگاه‌ خود را بنویسید

گفت و گورا شروع کنید...
سلام! سوالی داشتید؟
ما معمولاً در چند دقیقه پاسخ میدهیم
instagram default popup image round
Follow Me
502k 100k 3 month ago
اشتراک گذاری
اسکرول به بالا